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用心制作/坚持人手揉搓做到烟韧口感

国际
2025-04-05 14:16:33
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图：伟强叔是盐田梓原居民，近年与家人回到岛上建立茶座。　　新鲜出炉的鸡屎藤茶粿，每一粒表皮呈现透亮的黑色，好像难以与碧绿的鸡屎藤联想在一起，但通过热气又能闻到阵阵青草香气，令人胃口大开。伟强叔说，鸡屎藤在加热后会由绿色转为灰黑色，也并非会有人们怀疑的鸡屎味，而是草药味。　　“做面包要揉到面团光滑，但做茶粿不一样，粗糙一些反而口感更好。”由鸡屎藤浆混合糯米粉和红糖粉后，伟强叔将面团不断揉搓到不黏手的状态，他说，现时虽然有搅拌机辅助揉搓面团，但只有搅拌没有按压的步骤，仍是代替不了传统人手的动作。　　伟强叔说，上一代人生活比较困苦，很难有机会吃到糖，所以那时候做任何食物，要么很鹹、要么很甜，比如做咸鱼、茶粿之类，放糖都会放很多，但现在人们生活富裕、口味改变，茶粿也变得没有那么甜。　　现在的茶粿会包入花生芝麻等馅料，不过伟强叔说，只有没馅料的茶粿，才是最正宗的“清明仔”，“不仅口感更烟韧，鸡屎藤的草药香也更浓郁。”\港闻报记者王亚毛